Пищевые лаки

Лаки не растворяются в воде и окрашивают продукты питания с помощью реакции рассеивания красящего вещества по продукту. В то время, как большинство пищ. красителей растворяются в воде и этот раствор уже используется для окрашивания основного продукта.

Для того чтоб образовать лаки пищевых красителей соединяют с гидроокисью алюминия.

Пищевые красящие лаки не проницаемые водой, а рассеивающиеся в продукте, что позволяет хорошо и эффективно окрасить продукт с меньшими затратами красителя.

Продукт может быть окрашен либо дисперсией лака либо покрытием шаров продукта порошком лака слоем за слоем.

Если говорить в общем, то лаки более стабильны, чем соответствующие водорастворимые пищевые красители.

Лаки образуют более яркий и насыщенный цвет и являются наиболее подходящими для продуктов, которые содержат масла и жиры, а также для продуктов, которые не содержат достаточное количество влаги для растворения обычных пищевых красителей.

Разница между лаками и красителями:

Краситель – это конкретное химическое вещество, которое является красящимся порошком и характеризуется красящейся устойчивостью, когда растворяется в воде.

Пигменты – вещества, в принципе, не растворимые, которые могут окрасить только через процесс дисперсии.

Основа же лаков состоит из гидроокиси алюминия, из-за которой краска поглощается или оседает.

Имея гидроокись алюминия как основу, лаки получаются не растворимы в большинстве растворов (простите, за тавтологию).

Для красок существует норма содержания красящего вещества и составляет минимум 85% для растворимых красителей. Большая часть пищевых красителей содержит 88%-92% красящего вещества.

Лаки же не имеют регулируемых норм касательно минимума содержания красящего вещества, но, как правило, в диапазоне от 8% до 40%.

Применение лаков:

Выпечка

сахарная глазурь, начинка, декоративные посыпки на основе сахара, масляные слои.

Кондитерское дело

леденцы и сладости, жевательные резинки

Молочные продукты

мороженое, йогурт, восковые слои для сыров

Десерты

желатин, пудинги, основы для напитков и коктейлей

Приправы

помеси специй, начинки для снэков и других закусок

Использование в фарма-индустрии:

Многослойные таблетки, желатиновые капсулы (твердые и мягкие)

Другие применения:

Косметика

Помада, румяна, крем, лосьон, тени, пудра.

Упаковка

пластиковые пленки, облицовочная восковая упаковка, покрытие консервных банок средней и твердой прочности.